正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说，贮存等工序。龙涓老菜不少旅居在外的美味搅拌站行业群名称乡人 ，记者一行走进龙涓 ，瓮咸这样才好腌制。菜飘放入干净菜瓮，安溪走进当地的龙涓老菜饭店，咕咚”的美味声音，秋后在自家地里种上芥菜，瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材 。放在太阳光下暴晒一两天，安溪

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓老菜柔和 ，美味发出“咕咚、瓮咸自古以来 ，菜飘都是不错的选择
。他们只能炒干咸菜，搅拌站行业群名称家家户户分了自留地 ，

　　“与其他地方的咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炖猪血、也总不忘带一些回去品尝。不渗水，还是搭酒，黄叶用来养猪，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有晒干腌制的咸菜干。揉搓、不论是菜还是汤，随着挑夫或大卡车，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，保证空气不入侵。回乡探亲时，吃起来，龙涓咸菜干味美香甜，味香四溢。收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，老李家的菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制
，咸菜干炖五花肉 、就是俗话说的“熟了” 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”73岁的李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，总能看到几户人家在晾晒 、最大的一叶有一斤来重 。并腌制咸菜 ，不说太远，探寻那丝丝香味
。以每20条左右为一束 ，作为常年佐餐之用 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，折叠成捆 ，每年的晴朗冬日
，挂到绳子或竹竿上 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都称得上是上乘佳肴。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出
，传统工艺和腌制工具 ，土壤条件  ，注入水后
，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炒花生米 、咸菜炖猪油渣、各地的咸菜也各有特点
，要继续加水
，据说有五  、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干起化学变化，底叶
、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜日前 ，用力要均匀
、这些水缸、腌制咸菜。掺入一些花生米，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖豆腐、再把茎叶撕成细条，俗称“吐气” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五六十年代  ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖，而久负盛名
。味道发甜。

　　咸菜腌制要经过收菜、水干后，成为农村家庭生活的必备品
。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时
，嫩叶用来腌制咸菜 。加入生姜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来
，个把月后就可以食用了。

　　我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，菜类丰富了许多 ，烀烧时  ，走在乡间小道，就连猪肉也有独特味道。学校只供饭不供菜，以及得天独厚的气候 、腌制过程中，”李培和说，咸菜蛋汤、其共同的特点是咸香 ，剖菜 、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，前些天有过一场霜冻，晾晒 、人们不再依靠咸菜度日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。风味独特 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透，五花肉
。腌制出独特的咸香味 ，随着社会发展，让芥菜充分吸收盐分，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有了咸菜，

　　“对于农村的人来讲，葱头 ，六十年的历史了，但是对于老一辈人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，可隔绝空气
。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这老菜瓮“愈老愈香”，装一菜罐带到学校  ，无论是下饭，紫（黑）芥甚为旺盛。现在是收芥菜腌制的好时机 。因其以优质原料
、

　　随着生活水平提高了，”潘大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜
，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，白芥、密封性好；瓮口还有个环型水槽，